De huiskamer van Haarlem kiest bewust voor duurzaamheid

De gemeente Haarlem werkt aan een duurzame, groene en schone stad. Afgelopen zomer ging het bedrijf Klimaatroute in opdracht van de gemeente langs bij 100 Haarlemse horecazaken om te adviseren over duurzame en energiebesparende maatregelen. Kim Lemmers is mede-eigenaar van Spaarne66.

Het restaurant aan het Spaarne is al twaalf jaar de huiskamer van Haarlem. Door de comfortabele stoelen, de oude houten vloer en de mooie toog voelen gasten zich er ook meteen thuis. ‘Dit is een familiebedrijf’, vertelt Kim. ‘Mijn moeder is dit restaurant gestart en mijn zusjes en ik besloten haar te helpen. Maar wel onder één voorwaarde: dat ik mocht werken met seizoensproducten en duurzaam vlees. Dat is gelukt! We serveren bijvoorbeeld hertenrookworst uit de Amsterdamse waterleidingduinen, worst van Brandt & Levie en groentes van het seizoen.’

Zuinigheid met vlijt
‘De duurzame adviezen van Klimaatroute gingen natuurlijk vooral over technische aspecten, zoals apparatuur en ledverlichting. Mijn tip is om ook het gesprek met personeel aan te gaan. Het zit hem vaak in kleine dingen, zoals de afwasmachine pas laten draaien als die vol is. Ik leid dit bedrijf als een groot gezin en dat is ook een duurzame manier. Zuinigheid met vlijt, bouwt huizen als kastelen, zeg maar.’

Bewustwording
Kim is lid van Slow Food, een beweging die zich inzet voor een good, clean en fair voedselsysteem. ‘Met de menukaart willen we onze gasten op een leuke manier meegeven hoe je naar voedsel kunt kijken. We serveren borrelhappen die mensen gewend zijn, maar daarnaast ook een ‘circulair’ borrelplateau. Gasten zijn er nieuwsgierig naar en praten in ons restaurant dus vaak op een ongedwongen manier, met een borrel in de hand, over duurzaamheid. Dat vind ik leuk.’

QuickScans Klimaatroute
Het project van de gemeente Haarlem, om horecazaken te adviseren op het gebied van duurzaamheid en energiebesparing, wordt positief ontvangen. Inmiddels zijn 110 QuickScan trajecten van het bedrijf Klimaatroute van start gegaan. 43 Ondernemers hebben nu al, ook als reactie op deur-aan-deur acties, maatregelen getroffen om hun energieverbruik significant te reduceren. Dat komt overeen met een activatiepercentage van 39%, een goede score.
In totaal is er door ondernemers in dit project lokaal een bedrag geïnvesteerd van €69.634,- in energiezuinige producten. Hiermee wordt 121 ton CO2 op jaarbasis gereduceerd. De scan-fase van het project is inmiddels afgerond door Klimaatroute. Maar geschikte en geïnteresseerde ondernemers worden nog altijd uitgenodigd om deel te nemen.

Meer verhalen over horeca-ondernemers die na de scan van Klimaatroute duurzame maatregelen hebben getroffen, zijn te vinden op de website.
www.haarlem.nl/de-groene-mug