Brouwerskolkje Exclusief klaar voor de toekomst

Bas Dortmundt, eigenaar van Brouwerskolkje Exclusief, zat de afgelopen coronamaanden niet stil. Het restaurant onderging een metamorfose. De weken van gedwongen horecastilte werden gevuld met schilder- en onderhoudswerk. En met plannen maken voor de toekomst, om de anderhalve meter samenleving en dus de veiligheid voor de gasten te garanderen.

Bas Dortmundt: ‘Ik heb het geluk dat ik een royaal terras kan uitzetten. Die anderhalve meter buiten vormt geen enkel probleem.’

De lente van 2020 was de zonnigste lente aller tijden. Dan smaken de druiven natuurlijk extra zuur voor een horecaonderneming als Brouwerskolkje Exclusief in Overveen, waar het op het royale terras heerlijk toeven is. Maar Bas Dortmundt is geen ondernemer die bij de pakken neer zit. Vol enthousiasme vertelt hij over zijn plannen vanaf 1 juni. ‘Na de corona zag de wereld er heel anders uit. Maar het was zoals het was. Daar moet je als ondernemer niet aan denken. Nooit omkijken, nooit het woordje ‘als’ gebruiken, maar denken in mogelijkheden. We hebben onder andere alles strak in de verf gezet en het noodzakelijke onderhoud gepleegd. We kunnen weer jaren vooruit.’

Tijdens het klussen en het gedwongen thuis blijven, ontstonden bij Bas Dortmundt en zijn medewerkers ideeën om de anderhalve meter afstand voor de gasten te garanderen. ‘Ik heb het geluk dat ik een royaal terras kan uitzetten. Die anderhalve meter buiten vormt geen enkel probleem. Bovendien zijn wij geen gelegenheid voor de massa. Dat willen we bewust niet zijn. Het oogt hier snel gezellig druk. Ik heb mijn ideeën onder andere via social media onder de aandacht van onze gasten gebracht. De reacties waren zeer enthousiast. Naast onze lunch van woensdag tot en met zondag organiseren we kleinschalige dinner events. Zo staat in juni kok Martijn Franzen een aantal avonden bij ons in de keuken. Dat slaat aan, de meeste avonden zitten al vol. Op onze website en Facebookpagina staan de gegevens. Ik hoop dat de situatie er snel van komt dat we hier weer partijen kunnen draaien. Dat is wat ik 2,5 jaar geleden helemaal voor me zag: een unieke, intieme locatie voor festiviteiten op maat; altijd te combineren met de lunch.’

Misschien ook iets voor u