Bas Dortmundt gelooft in flexibele exclusiviteit
Restaurant Brouwerskolkje Exclusief, fraai gelegen aan de Brouwerskolkweg in Overveen, ligt er op deze winterse ochtend in februari schitterend bij. Sneeuw op de takken, een witte ondergrond en vogels in de bomen. ‘Dat bedoel ik dus met exclusief. Een prachtige locatie waar onze gasten kunnen lunchen en waar wij voor zakenmensen diverse bijeenkomsten organiseren. Gewoon heel wat anders dus. En betaalbaar’, aldus eigenaar Bas Dortmundt.
Bas Dortmundt: ‘Het is belangrijk te gaan voor de capaciteit die je aankunt.’
Voor een horecaondernemer is flexibiliteit een belangrijke eigenschap zegt Bas Dortmundt. ‘Goed luisteren naar je klant is een voorwaarde voor succes. Ik ben gestart om Brouwerskolkje neer te zetten als een exclusieve locatie voor zakenmensen en particulieren. Daar ligt onze focus op. Natuurlijk bestaat de mogelijkheid om bij ons te dineren. Of om ’s morgens tot 12 uur bij ons te vergaderen of een presentatie te organiseren. Je kunt bij ons uitgebreid lunchen, maar wil je redelijk snel weer terug naar het werk, geef het aan en wij zorgen dat de lunch in een aangepast tempo wordt geserveerd.’
Het luisteren naar de klant en de focus op kwaliteit heeft Bas Dortmundt doen besluiten dit voorjaar zijn terras aan te passen aan de wensen van zijn klanten. ‘We creëren een eerste en een tweede terras. Op het eerste terras komt een plek voor circa 30 gasten die overdekt buiten, hoogwaardig kunnen lunchen. Dat aantal matcht met de capaciteit van onze keuken. Ons tweede terras is bedoeld voor gasten die een drankje komen drinken in combinatie met een borrelplateau. Vorig jaar heb ik wel eens nee moeten verkopen. Of gasten moesten langer wachten dan onze bedoeling was. Dat wil ik niet meer. Het is belangrijk als horecaondernemer te gaan voor de capaciteit die je aankunt.’
Ondertussen dwarrelen de sneeuwvlokken op de witte ondergrond. Bas Dortmundt: ‘Ik kan zo genieten van deze plek. We doen veel. Verjaardagen, netwerkevenementen, de Goede Zaken Exclusief lunch bijvoorbeeld, lancering van nieuwe websites of magazines, huwelijksfeesten, ik ga elke dag fluitend naar mijn werk.’
