Concept Brouwerskolkje Exclusief: met de lunch als vliegwiel

Op 1 november is het vier jaar geleden dat Bas Dortmundt startte met Brouwerskolkje Exclusief aan de Brouwerskolkweg in Overveen. Hij maakte pieken en dalen mee, inclusief de corona-pandemie. Inmiddels maakt de horeca een voorzichtige herstart. Brouwerskolkje heeft de eerste feesten, partijen, verjaardagen, netwerkbijeenkomsten, trouwerijen en condoleances achter de rug. Ook de lunches worden weer druk bezocht.

Bas Dortmundt is daarom tevreden over zijn concept, zijn ideaalbeeld. ´We zijn van woensdag tot en met zondag vanaf 11.00 uur geopend voor de borrel en de lunch. Daarnaast zijn er de feesten, de private diners en andere bijeenkomsten. Dat was het concept dat ik voor ogen had. Maar zoiets moet natuurlijk wel ontstaan. Wat dat betreft dient de lunch als het spreekwoordelijke vliegwiel.´

Locatie en ambiance

Bezoekers vertellen onder de indruk te zijn van de locatie, de ambiance en de natuur. Bas Dortmundt: ´In Nederland en zeker in deze regio is er sprake van een echte lunchcultuur. Daar spelen wij op in met een mooie, uitgebreide kaart. Tijdens de lunch wordt ons regelmatig gevraagd: ´Kan er meer, kunnen we in de avonduren met een gezelschap dineren?´ Dan blijkt dat er bij ons veel mogelijk is. Het leuke is dat steeds meer mensen ons weten te vinden. Ik heb geleerd dat je als ondernemer geduld moet hebben. Ik doe liever één ding goed dan twee dingen half. Succes kun je niet afdwingen, succes moet je verdienen.´

Een voorbeeld van zijn ondernemersgeest waren de kerstpakketten die hij december vorig jaar samenstelde. ´Het was corona, we waren dicht. Dan kan je wel met je armen over elkaar gaan zitten, maar zo steek ik niet in elkaar. Ik startte met het vullen van kerstpakketten. Ondernemers en particulieren konden uit drie verschillende pakketten kiezen. Uiteindelijk hebben we er ongeveer 1100 verkocht. Daarnaast hebben we de tijd benut om de zaak tiptop in orde te maken. We zijn natuurlijk vooral een buitenlocatie. Bezoekers vinden dat prettig. We hebben alles zo volledig mogelijk corona-proof opgesteld en ingericht. Dat wordt zeer op prijs gesteld.´

www.brouwerskolkje.nl