‘Een zo klein mogelijke ecologische footprint’

De gemeente Haarlem werkt aan een duurzame, groene en schone stad. Afgelopen zomer is het bedrijf Klimaatroute in opdracht van de gemeente bij honderd Haarlemse horecazaken langs gegaan om te adviseren over duurzame en energiebesparende maatregelen. Ook bij Dieuwke Pennarts, mede-eigenaar van Meneer Frans.

De lunchroom ligt verborgen tussen woonwinkel Van Duivenboden, een sportzaak en een winkel voor parketvloeren. Bij binnenkomst word je verrast door een prachtig schilderij van een 18e eeuwse dame. ‘Die is niet te koop!’, zegt Dieuwke. ‘Mijn tante heeft deze versie ontworpen.’

Biologische moestuin

Wanneer we naar het volgende deel van de zaak lopen, zie je meteen de binnentuin liggen. ‘Hier zou ik heel graag een moestuin willen hebben. De tuin is zo zonnig, dus het zou moeten kunnen. Als iemand een goed idee heeft hoe ik dit kan aanpakken, zonder dat er tafeltjes verdwijnen, dan hoor ik het graag,’ zegt ze lachend. De lunchkaart van Meneer Frans bestaat hoofdzakelijk uit vegetarische en biologische gerechten. ‘Hoe mooi zou het zijn als we producten uit onze eigen tuin kunnen serveren!’

Metalen rietjes

‘We proberen de ecologische footprint van meneer Frans zo klein mogelijk te houden’, vervolgt Dieuwke haar verhaal. ‘Zo gaan we voedselverspilling zoveel mogelijk tegen, we gebruiken metalen rietjes en we verpakken zo min mogelijk.’ Dieuwke wordt geroepen. Een nieuwe, grote vriezer is binnengekomen. ‘Kijk, dat scheelt ook een hoop energie, vergeleken met de drie oude die we nu nog hebben staan.’

Welke maatregelen kwamen uit de scan van Klimaatroute? ‘We kregen de tip om achterin de zaak een tochtportaal te plaatsen. Er hing een oud gordijn, maar doordat er nu een glazen deur is, houden we kou tegen en dat scheelt dus energie. We kunnen als huurder niet alle beslissingen over
duurzame maatregelen zelf nemen. Maar samen met de eigenaar komen we een heel eind!’

www.haarlem.nl/degroenemug