Iedereen wil toch meer lokale producten op zijn bord?
De gemeente Haarlem wil in 2040 een circulaire stad zijn: lokaal produceren én consumeren, zonder voedselverspilling. Ook de provincie Noord-Holland streeft naar een duurzamer voedselsysteem. Gezamenlijk, met de gemeente Amsterdam, Dutch Cuisine en diverse partners*, hebben zij het programma ‘Biodiversiteit op je bord’ in de provincie gelanceerd.
Tweederde van ons eten komt van slechts negen gewassen. En dat terwijl we rond de zesduizend planten kunnen verbouwen en eten. Dit maakt onze voedselvoorziening kwetsbaar. Hoe diverser een gebied, hoe meer verbindingen tussen gewassen, hoe rijker en beter bestand het is tegen veranderingen zoals klimaatverandering, ziektes en plagen. (bron: wwf.nl)
Biodiversiteit op je bord
Bekende Nederlandse chefs vormen het DNA van het programma ‘Biodiversiteit op je bord’. Hun motto is: ‘gebruik wat de natuur ons biedt, geen gebruik van kunstmatige toevoegingen, werken van kop tot staart, en geen afval’. Zo willen zij het beschikbare assortiment biodiverse producten voor de horeca en cateraars aanzienlijk vergroten. Hierbij kunnen onder meer de (lokale) seizoensgebonden én biodiverse groenten de ster op de menukaart worden.
Koplopers en Haarlemse pioniers
Het programma kent voor horeca en cateraars diverse instapniveaus: Supporter, Partner, Ambassadeur. Als Partner heb je bijvoorbeeld 25 procent biodiverse gerechten op het menu. En als Supporter zet je juist de eerste stappen richting een duurzame menukaart. Restaurant DeDAKKAS is zo’n Supporter. Initiatiefnemer en eigenaar, Dennis de Waart, vertelt vol passie dat het programma ‘Biodiversiteit op je bord’ perfect past binnen de bedrijfsmissie van DeDAKKAS: ‘Onze planeet is uitputtelijk en ik kies dus altijd voor de meest groene optie.’ Dennis betrekt daarom zijn seizoensproducten van een lokale boerin – Lolita van Teler Made – op slechts zes kilometer afstand van DeDAKKAS. De producten zijn onbespoten en bepaalde soorten groenten en fruit komen zelfs uit een voedselbos in de Haarlemmermeer. Producenten en leveranciers spelen dus ook een grote rol binnen het programma. Ten slotte is Dennis ook intensief bezig om de afvalstromen van het restaurant te minimaliseren.
Dennis de Waart geniet van biodiversiteit op zijn bord. ©Ramon Philippo
Doe jij ook mee?
Ben jij werkzaam in de horeca of catering? Dan kan jij als Supporter, Partner of Ambassadeur aan het programma meedoen. Door de verschillende instapniveaus binnen het programma, kun je zelf je startpunt bepalen en je gasten steeds meer ‘Biodiversiteit op het Bord’ voorschotelen. Elk horeca- of cateringconcept kan deelnemen en aan ieder niveau zijn voordelen verbonden. Neem contact op met Bas Cloo, hij vertelt er graag meer over (bas@dutch-cuisine.nl).
* Horecagroothandel VHC Jongens, producentenorganisaties BIO-NH en Caring Farmers, en zuivelproducent Zuivel van Reijer.
