Tag Archief van: catering

Iedereen wil toch meer lokale producten op zijn bord?

De gemeente Haarlem wil in 2040 een circulaire stad zijn: lokaal produceren én consumeren, zonder voedselverspilling. Ook de provincie Noord-Holland streeft naar een duurzamer voedselsysteem. Gezamenlijk, met de gemeente Amsterdam, Dutch Cuisine en diverse partners*, hebben zij het programma ‘Biodiversiteit op je bord’ in de provincie gelanceerd.

Tweederde van ons eten komt van slechts negen gewassen. En dat terwijl we rond de zesduizend planten kunnen verbouwen en eten. Dit maakt onze voedselvoorziening kwetsbaar. Hoe diverser een gebied, hoe meer verbindingen tussen gewassen, hoe rijker en beter bestand het is tegen veranderingen zoals klimaatverandering, ziektes en plagen. (bron: wwf.nl)

Biodiversiteit op je bord
Bekende Nederlandse chefs vormen het DNA van het programma ‘Biodiversiteit op je bord’. Hun motto is: ‘gebruik wat de natuur ons biedt, geen gebruik van kunstmatige toevoegingen, werken van kop tot staart, en geen afval’. Zo willen zij het beschikbare assortiment biodiverse producten voor de horeca en cateraars aanzienlijk vergroten. Hierbij kunnen onder meer de (lokale) seizoensgebonden én biodiverse groenten de ster op de menukaart worden.

Koplopers en Haarlemse pioniers
Het programma kent voor horeca en cateraars diverse instapniveaus: Supporter, Partner, Ambassadeur. Als Partner heb je bijvoorbeeld 25 procent biodiverse gerechten op het menu. En als Supporter zet je juist de eerste stappen richting een duurzame menukaart. Restaurant DeDAKKAS is zo’n Supporter. Initiatiefnemer en eigenaar, Dennis de Waart, vertelt vol passie dat het programma ‘Biodiversiteit op je bord’ perfect past binnen de bedrijfsmissie van DeDAKKAS: ‘Onze planeet is uitputtelijk en ik kies dus altijd voor de meest groene optie.’ Dennis betrekt daarom zijn seizoensproducten van een lokale boerin – Lolita van Teler Made – op slechts zes kilometer afstand van DeDAKKAS. De producten zijn onbespoten en bepaalde soorten groenten en fruit komen zelfs uit een voedselbos in de Haarlemmermeer. Producenten en leveranciers spelen dus ook een grote rol binnen het programma. Ten slotte is Dennis ook intensief bezig om de afvalstromen van het restaurant te minimaliseren.

Dennis de Waart geniet van biodiversiteit op zijn bord. ©Ramon Philippo

Doe jij ook mee?
Ben jij werkzaam in de horeca of catering? Dan kan jij als Supporter, Partner of Ambassadeur aan het programma meedoen. Door de verschillende instapniveaus binnen het programma, kun je zelf je startpunt bepalen en je gasten steeds meer ‘Biodiversiteit op het Bord’ voorschotelen. Elk horeca- of cateringconcept kan deelnemen en aan ieder niveau zijn voordelen verbonden. Neem contact op met Bas Cloo, hij vertelt er graag meer over (bas@dutch-cuisine.nl).

* Horecagroothandel VHC Jongens, producentenorganisaties BIO-NH en Caring Farmers, en zuivelproducent Zuivel van Reijer.

 

 

RAP Fotografie - Ramon Philippo

Van Teylingen importeert en snijdt ham op z’n Spaans

Herman van Teylingen was ooit slager van het jaar en zat in de directie van Vomar Voordeelmarkt. Tot hij op zijn 43e besloot voor zichzelf te beginnen. Inmiddels zijn artikelen van zijn groothandel Spanish Products te vinden in de schappen van alle Nederlandse supermarkten.

Herman van Teylingen: ‘In plaats van debruiloftstaart snijd ik voor het getrouwde paar steeds vaker de ham aan.’

Van Teylingen begon met de import van producten uit Frankrijk, Italië en Spanje. Na de introductie van de euro in 2002 richtte hij zich volledig op Spanje en werd met Spanish Products de eerste groothandel importeur voor specifiek Spaanse producten.

Zijn verleden als slager verloochent hij trouwens niet. Want de Haarlemmer mag zich als enige Nederlander Maestro Cortador Profesional, meester hamsnijder, noemen. Als de Vuelta in juni in Utrecht van start gaat, snijdt Herman van Teylingen de hammen voor de nationale en internationale vips. En als er bij de Spaanse ambassade een belangrijke ontvangst is, wordt hij gebeld. Sinds kort snijdt hij ook de Spaanse jamon op bruiloften. ‘Dat is in Spanje een traditie, geen taart maar een ham. Dat wordt in Nederland een trend. In plaats van de bruiloftstaart snijd ik voor het getrouwde paar steeds vaker de ham aan en verzorg ik vervolgens de catering voor de gasten. Bovendien geef ik masterclasses voor bedrijven en geïnteresseerden. Het is erg leuk om te doen.’

Kaas en leverworst
De Spaanse invloeden zijn in Nederland duidelijk zichtbaar. Herman van Teylingen loopt nog steeds voorop. ‘Jaren geleden introduceerde ik de tapas in Nederland. Mensen verklaarden mij voor gek. Die dachten niet verder dan de stukken kaas en de plakken leverworst. Diezelfde mensen zijn nu mijn concurrenten. Tapasrestaurants schieten in Nederland als paddenstoelen uit de grond. In elke supermarkt liggen de doosjes in het koelvak.’

Herman van Teylingen vertelt bevlogen over zijn Spanish Products en zijn passie voor ondernemen. ‘Je moet nadenken als ondernemer, je moet durven. Het is belangrijk te weten welke kant het opgaat. Een zaak als de sleutelspecialist verdwijnt, over tien jaar opent iedereen met zijn eigen telefoon de voor- of achterdeur. Dat geldt ook voor de sigarettenwinkels. Nog even en er rookt nagenoeg niemand meer. Ga je met je armen over elkaar zitten of zorg je dat je toekomstbestendig bent? Ik ben altijd voor dat laatste gegaan.’

www.spanishproducts.nl