Tag Archief van: DeDAKKAS

Iedereen wil toch meer lokale producten op zijn bord?

De gemeente Haarlem wil in 2040 een circulaire stad zijn: lokaal produceren én consumeren, zonder voedselverspilling. Ook de provincie Noord-Holland streeft naar een duurzamer voedselsysteem. Gezamenlijk, met de gemeente Amsterdam, Dutch Cuisine en diverse partners*, hebben zij het programma ‘Biodiversiteit op je bord’ in de provincie gelanceerd.

Tweederde van ons eten komt van slechts negen gewassen. En dat terwijl we rond de zesduizend planten kunnen verbouwen en eten. Dit maakt onze voedselvoorziening kwetsbaar. Hoe diverser een gebied, hoe meer verbindingen tussen gewassen, hoe rijker en beter bestand het is tegen veranderingen zoals klimaatverandering, ziektes en plagen. (bron: wwf.nl)

Biodiversiteit op je bord
Bekende Nederlandse chefs vormen het DNA van het programma ‘Biodiversiteit op je bord’. Hun motto is: ‘gebruik wat de natuur ons biedt, geen gebruik van kunstmatige toevoegingen, werken van kop tot staart, en geen afval’. Zo willen zij het beschikbare assortiment biodiverse producten voor de horeca en cateraars aanzienlijk vergroten. Hierbij kunnen onder meer de (lokale) seizoensgebonden én biodiverse groenten de ster op de menukaart worden.

Koplopers en Haarlemse pioniers
Het programma kent voor horeca en cateraars diverse instapniveaus: Supporter, Partner, Ambassadeur. Als Partner heb je bijvoorbeeld 25 procent biodiverse gerechten op het menu. En als Supporter zet je juist de eerste stappen richting een duurzame menukaart. Restaurant DeDAKKAS is zo’n Supporter. Initiatiefnemer en eigenaar, Dennis de Waart, vertelt vol passie dat het programma ‘Biodiversiteit op je bord’ perfect past binnen de bedrijfsmissie van DeDAKKAS: ‘Onze planeet is uitputtelijk en ik kies dus altijd voor de meest groene optie.’ Dennis betrekt daarom zijn seizoensproducten van een lokale boerin – Lolita van Teler Made – op slechts zes kilometer afstand van DeDAKKAS. De producten zijn onbespoten en bepaalde soorten groenten en fruit komen zelfs uit een voedselbos in de Haarlemmermeer. Producenten en leveranciers spelen dus ook een grote rol binnen het programma. Ten slotte is Dennis ook intensief bezig om de afvalstromen van het restaurant te minimaliseren.

Dennis de Waart geniet van biodiversiteit op zijn bord. ©Ramon Philippo

Doe jij ook mee?
Ben jij werkzaam in de horeca of catering? Dan kan jij als Supporter, Partner of Ambassadeur aan het programma meedoen. Door de verschillende instapniveaus binnen het programma, kun je zelf je startpunt bepalen en je gasten steeds meer ‘Biodiversiteit op het Bord’ voorschotelen. Elk horeca- of cateringconcept kan deelnemen en aan ieder niveau zijn voordelen verbonden. Neem contact op met Bas Cloo, hij vertelt er graag meer over (bas@dutch-cuisine.nl).

* Horecagroothandel VHC Jongens, producentenorganisaties BIO-NH en Caring Farmers, en zuivelproducent Zuivel van Reijer.

 

 

Initiatievencafé beloont duurzame ideeën

De gemeente Haarlem organiseert maandag 18 november in DeDAKKAS het zevende Initiatievencafé. Daarin staat het Haarlems Klimaatakkoord centraal. Ondernemers en inwoners met een goed idee om Haarlem te verduurzamen zijn uitgenodigd te komen pitchen. Het beste idee wordt beloond met 5.000 euro.

Tijdens het Initiatievencafé pitchen startende en gevorderde initiatiefnemers, die Haarlem door hun ideeën een fijnere plaats maken om te wonen, werken of verblijven.

De prijs komt ten goede aan de uitvoering van het idee. Voorwaarden zijn dat de initiatiefnemer zelf aan de slag gaat en dat het project binnen een jaar wordt gerealiseerd. Haarlem bruist van de innovatiekracht en energie op het vlak van duurzaamheid.

Energietransitie
Alle projecten en initiatieven op het gebied van energietransitie, circulariteit en klimaatbestendigheid zijn welkom om mee te doen aan het Haarlems Klimaatakkoord: klein en groot, van eerste ideeën tot langer lopende trajecten en iedereen kan meedoen. Ondernemers en/of inwoners die mee willen doen, krijgen naast het deelnameformulier extra informatie toegestuurd.

Afspraken die volgen uit samenwerkingsverbanden tussen duurzame initiatieven, bedrijven, organisaties en andere partners worden vastgelegd in het Haarlems Klimaatakkoord. Er zijn al een heleboel Haarlemmers die de kans van de energietransitie en circulaire economie zien en ermee aan de slag zijn.

Tijdens het Initiatievencafé pitchen startende en gevorderde initiatiefnemers, die Haarlem door hun ideeën een fijnere plaats maken om te wonen, werken of verblijven, hun duurzame idee en hulpvraag. De aanwezigen in de zaal kunnen luisteren, inspiratie opdoen, netwerken en/ of initiatiefnemers helpen met hun vraag over bijvoorbeeld het verder verduurzamen van je bedrijf. Het doel is ondernemers, initiatiefnemers, de gemeente en maatschappelijke organisaties bij elkaar te brengen, om elkaar te leren kennen en in gesprek te gaan. Zo wil de gemeente hen op weg helpen met de realisatie van nog meer mooie, duurzame initiatieven in Haarlem.

Duurzame ideeën kunnen tot 31 oktober worden ingediend via initiatief@haarlem.nl.
Meer informatie: www.haarlem.nl/haarlemsklimaatakkoord.

Stilstaan bij vooruitgang

Jan Feenstra (directievoorzitter Rabobank Haarlem en Omstreken) en links Mart Pfeiffer: ‘Als iedereen tenminste tweemaal heeft gedacht ‘dit kan ik ook, hier wil ik wat mee’, is mijn dag voor 300% geslaagd.’

Voor de eerste Rabobank Duurzame Innovatiedag gingen eind september ruim 200 ondernemers op bezoek bij duurzame en innovatieve bedrijven uit de regio. Rabobank-kring MRA bracht ondernemers uit haar netwerk bij elkaar om hen te helpen hun productie circulair te maken. Hoe breng je wereldwijde handelsstromen terug naar de regio? Hoe pas je je bedrijfsprocessen aan? ‘Verhalen van ondernemers die de stap naar een revolutionaire innovatie al hebben gezet, maken de bereidheid om zelf vooruit te kijken groter’, zegt initiatiefnemer Mart Pfeiffer, directievoorzitter Rabobank Regio Schiphol. ‘Ze dienen ter inspiratie en helpen drempels verzetten.’

Ontmoetingsplaats voor deze dag was Expo Haarlemmermeer, met 26.000 m2 zonnepanelen en vervaardigd uit duurzame materialen de aangewezen plek. Van daaruit gingen de deelnemers in bussen op bedrijfsbezoek bij Dopper, Breedweer, DeDAKKAS, KUUK of Floricultura.