Klimaatroute biedt horeca energiebesparende alternatieven

De gemeente Haarlem werkt aan een duurzame, groene en schone stad. Afgelopen zomer ging het bedrijf Klimaatroute in opdracht van de gemeente langs bij honderd Haarlemse horecazaken om te adviseren over duurzame en energiebesparende maatregelen. Ook bij Bart Dijkers, eigenaar van restaurant Dijkers en het Toneelschuur Café.

Dijkers is gevestigd in een monumentaal pand in de Warmoesstraat. Zijn zaak is in tweeën gedeeld en onlangs heeft Bart één zijde helemaal opgeknapt. ‘Dat was het moment dat ik ook investeerde in led-verlichting, een van de duurzame maatregelen die uit de scan kwam. De rest van de verlichting in het restaurant staat eveneens op de planning om te worden vervangen door led. Ik wil nog veel meer, zoals sensorkranen in de toiletten en misschien wel waterloze urinoirs, maar ik verduurzaam het pand stapsgewijs. Veel apparatuur gaat meer dan tien jaar mee, dus het is ook wachten op het juiste moment en op de juiste ontwikkelingen. Ik zou bijvoorbeeld de koelingsinstallaties, die ontzettend veel energie kosten, in de toekomst graag willen vervangen door een duurzaam alternatief.’

Friet apart

Speelt duurzaamheid een rol in de bedrijfsvoering van Dijkers? ‘Ja, we proberen zoveel mogelijk te voorkomen dat we eten weggooien. Dat kun je al regelen door friet apart op de kaart te zetten in plaats van standaard, en vaak ongewenst, te serveren. Ik merk dat ons personeel steeds meer met dit onderwerp bezig is. De gesprekken die in het café van de Toneelschuur over duurzaamheid gaan, slaan over op Dijkers. Dat is positief.’

De Toneelschuur heeft het duurzaamheidskeurmerk Green Key. Dat betekent dat ze er alles aan doen om het milieu te sparen, zonder dat gasten inleveren op comfort en kwaliteit. ‘We testen daar nieuwe dingen en als het werkt nemen we dat over bij Dijkers, zoals het apart inzamelen van koffieprut. Hierop worden oesterzwammen gekweekt. Het is voor ons geen moeite en je bent duurzaam bezig.’ De tip van Bart voor andere ondernemers: ‘Als je gaat verbouwen of onderdelen zijn aan vervanging toe, zorg dat je een duurzame investering doet. Zo voer je verduurzaming stapsgewijs in.’